Attention32.png Энциклопатия существует в виде целых двух книг: «Модицина» и «Апология».

Глутамат

Информация из Encyclopatia
Перейти к: навигация, поиск
34117474 1280x720.jpg
Основные статьи: Пищевые добавки, Паранойя

Глутамат — эталонный усилитель паранойи вкуса.

Любители чего-нибудь побояться находят в глутамате опасный заговор специально против них. Увы, это — лишь влажные мечты параноиков, видящих в каждом трудном для них слове смерть.

Что это

Глутамат организмом используется как передающая между клетками нервный сигнал молекула в мозге. Как серотонин и дофамин.
Вы удивитесь, но глутаминовая кислота (как и любая другая аминокислота из всего 21 штуки) содержится в любой нямке, имеющей хоть немного белка. Короче — аминокислот нет только в бухле и газировке, а наш мозг очень-очень-очень избирательная штука, которая не позволяет таким здоровенным молекулам брать и изменять нервные сигналы.

Знаете, почему бабули консервируют всё овощное барахло в соли? И вообще, старшие поколения любят соль так, что не оторвать. Не только из-за убиения милых микробов, но и потому что это такой же, как и глутамат, универсальный усилитель вкуса, хотя сам термин некорректен.

Как это работает

Как усилитель пятого вкуса — умами, то есть такого специфического мясного/белкового.

На пальцах: в овощах много электролитов —> их вкус усиливается солью; в мясе много белка —> оно усиливается аминокислотами (из которых белок и состоит – в частности, глутаминовой); наконец, в фруктах/ягодах много фруктозы —> они вкуснее с сахаром.
В любом белковом продукте есть свой родной глутамат, и чем его больше, тем продукт круче; а чтобы его было много и вкусно, мясо или сыр нужно долго, заморочно и дорого выдерживать до хамона или пармезана соответственно. Люди, которые боятся глутамата, видимо даже не знают что такое хамон или копчёности, иначе бы их разорвало на куски от количества именно натурального глутамата в них.

Ещё более приятным для троллинга параноиков является тот факт, что глутамин используется организмом для синтеза из него более 50% всех остальных аминокислот — без него твоему телу будет сложновато.

Доктор, что со мной будет?

Зачем все эти усложнения с длительной выдержкой продукта, копчением и проч.?
Можно ведь просто посыпать жрачку дешёвым глутаматом натрия, как это ввели в моду азиаты, но глутамат — враг организма не больше, чем соль. Были исследования, в которых сравнивали регионы Китая, где глутамат входит в традиционную еду и его жрут вёдрами, и регионов, где это как-то не прижилось: да, есть некоторая корреляция по увеличению болезней кишечника с увеличением глутамата в еде, но это и не раки и не атрофия мозга и не генный геноцид, как нам преподносят СМИ.

Не думайте лишнего за едой и приятного аппетита.

Ещё