Attention32.png Энциклопатия существует в виде целых двух книг: «Модицина» и «Апология».

Сырный синдром

Информация из Encyclopatia
(перенаправлено с «Тираминовый синдром»)
Перейти к: навигация, поиск
Cheese kills.jpg

Тираминовый синдром — то, чего не хватает желающим похудеть.

Сырный синдром это историческое название, которое ему дал впервые описавший эту штуку фармацевт: его жена испытывала жуткие головные боли после употребления сыра, принимая в это время антидепрессанты из ингибиторов МАО.

Синонимы: "cheese effect", "cheese crisis".

Что это

Все самые вкусные продукты содержат много свободных аминокислот, которые появляются в них при выдерживании, копчении, ферментировании и прочем запекании, а затем благодаря бактериальному декарбоксилированию превращаются в активные (прессорные) амины. За счёт этого в них много страшного глутамина, а так же тирозина с его метаболитом тирамином (tyramine). Тирамин стал первым известным субстратом МАО, и сначала был найден именно в сыре, за что и получил своё название (греческое «tyros» переводится как сыр).[1]

В организме тирамин является побочным продуктом синтеза моноаминов из тирозина, содержится в не особо значимых количествах и утилизируется той же моноаминооксидазой, что и серотонин, дофамин, норадреналин и пр. Поступающий с пищей тирамин (а также дофамин, фенилэтиламин и другие активные штуки) разваливаются ещё в кишечнике или в печени местными вариантами МАО, не попадая в системный кровоток.

Применение ингибиторов МАО вполне логично приводит к угнетению фермента не только в голове, но и во всём теле, благодаря чему подленькие моноамины из еды проскакивают в кровь и учиняют там разврат: воздействуя на симпатическую нервную систему, они вызывают выброс накопившихся (из-за ингибирования теми иМАО) собственных моноаминов. Организм к этим штукам очень чувствителен, поскольку они являются посредниками симпатической реакции (это которая «бей или беги»), поэтому устраивает срочную мобилизацию всех ресурсов тельца, что и проявляется как гипертонический криз со всеми вытекающими. А тревога-то была ложная!

Спасибо, что тирамин хотя бы в мозг не проникает, а развлекается только в теле.

Как это работает

Спустя примерно час (час-два) после вкусненькой нямки, обильно начинённой тирамином и другими радостями, человек начинает чувствовать адскую головную боль, возникшую из-за резкого скачка давления до цифр 160/90 — 220/115 (гипертонического криза), что дополнительно сопровождается сильным сердцебиением, потливостью, болями в сердце, расширением зрачков, тремором.

Системные эффекты проявляются после поступления в организм уже 6-10 мг тирамина, а тяжёлые наступают при превышении 25 мг; для справки: в большинстве сыров можно обнаружить от 0,07 до 1 миллиграмма тирамина на грамм.

Симптомы очень напоминают феохромоцитому (опухоль надпочечника), благодаря чему эффект поедания сыра и был раскрыт.

Продержаться нужно около 6 часов, после этого всё пройдёт.

Доктор, что со мной будет?

Еда убивает! Причём, не только длительно и мучительно через диабет и атеросклероз, но и быстро. Иногда.
Причина в том, что любой скачок давления, даже такой специфически спровоцированный, это потенциальный инсульт, инфаркт, САК или аритмия.

В случае сабжа для желаемого эффекта придётся, конечно, постараться совместить несовместимое: специальные лечилки (которые ныне назначают редко, хотя появились перспективные препараты [2]) и еду.

Санкционка

К тираминовой запретке относится:

  • Сыр, особенно дорогой и выдержанный;
  • Вино, чем старше, тем лучше;
  • Пиво (нефильтрованное) и другие дрожжевые продукты, включая печенье;
  • Любая печень в любом виде;
  • Жареноё, копчёное, вяленое, маринованное, квашеное (относится как к мясу, так и к рыбе, птице, овощам и грибам);
  • Икра, креветки, сельдь;
  • Бобы, в т.ч. соевые продукты;
  • Изюм, инжир, бананы, авокадо и любые другие переспевшие фрукты-ягоды;

Остаётся наслаждаться только кофе и шоколадом, но в умеренных количествах.

Ещё

  • Антидепрессанты;
  • Качки используют тираминовые добавки из-за его стимуляции высвобождения дофамина, что помогает сжигать жирок;
  • Существует БАД «Тирамин» якобы для стимуляции функции щитовидки, хотя в составе там банальный набор витаминов, микро/макроэлементов и аминокислот, без самого тирамина вообще.

Домашнее чтение

Примечания

  1. Сам эффект от поступления этих аминов в организм был объяснён ещё Мечниковым аж в 1905 году.
  2. Избирательные иМАО, которые блокируют фермент более аккуратно и на короткий срок.