Обсуждение:Глутамат

Информация из Encyclopatia
Перейти к: навигация, поиск

На пальцах: в овощах много электролитов —> их вкус усиливается солью; в мясе много белка —> оно усиливается аминокислотами (из которых белок и состоит – в частности, глутаминовой); наконец, в фруктах/ягодах много фруктозы —> они вкуснее с сахаром.

Вот этот кусок было бы интересно развить и также обосновать кислый и горький вкусы. Получилась бы очень красивая и стройная теория.